La Brique du Nord évoque un fromage de caractère, mais ce nom recouvre des réalités différentes. La Briquette de l’Écaillon, fromage fermier de chèvre de Vendegies-sur-Écaillon, se distingue par son format de 170 grammes, ses trois finitions et sa pâte souple. Pour l’acheter au juste prix et la savourer pleinement, mieux vaut d’abord identifier la variété proposée.
L’article en bref
Entre briquette fermière au lait cru de chèvre et Brique des Flandres, le nom peut prêter à confusion. Voici les repères pour reconnaître la Briquette de l’Écaillon, comprendre son prix et réussir sa dégustation.
- Bien distinguer les fromages : La Briquette de l’Écaillon est une spécialité caprine fermière.
- Vérifier le poids : Chaque petite brique de l’Écaillon pèse environ 170 grammes.
- Choisir sa finition : Nature, roucou doré ou charbon végétal cendré.
- Composer le plateau : Pain, fruits et boissons soulignent ses saveurs caprines.
L’étiquette et le producteur sont les meilleurs repères pour choisir la bonne briquette.
Brique du Nord : deux fromages à ne pas confondre
Le nom Brique du Nord est parfois employé pour désigner des fromages différents. La Brique des Flandres est notamment présentée comme une spécialité régionale de forme rectangulaire, tandis que la Briquette de l’Écaillon est un petit fromage fermier au lait cru de chèvre, fabriqué à Vendegies-sur-Écaillon, dans le département du Nord.
Pour éviter toute confusion au comptoir, vérifiez le nom précis, le type de lait et l’origine indiqués sur l’étiquette. Les détails de poids, de texture et de dégustation présentés ici concernent la Briquette de l’Écaillon, aussi appelée Briquette du Nord, et non toutes les briques fromagères de la région.
Poids de la Brique du Nord et trois finitions de la Briquette de l’Écaillon
La Briquette de l’Écaillon adopte une forme de petite brique et pèse environ 170 grammes. Créée par Jean-Philippe Bourgois de la Chèvrerie de l’Écaillon, elle est proposée en trois versions : nature, dorée au roucou ou cendrée au charbon de bois végétal.
Sa croûte fine, légèrement duveteuse et parcourue de petits reliefs, change d’aspect selon la finition. Ivoire pour la version nature, dorée-orangé avec le roucou, elle prend une teinte grisée lorsqu’elle est saupoudrée de charbon végétal. Ces finitions modifient surtout l’apparence : le choix se fait d’abord selon l’envie de présenter un fromage sobre ou plus contrasté.
| Version | Aspect de la croûte | Repère de dégustation |
|---|---|---|
| Nature | Ivoire, avec un léger duvet blanc | Pour apprécier simplement le profil caprin |
| Dorée au roucou | Orangé, couleur apportée par le roucou | Une présentation chaleureuse sur le plateau |
| Cendrée | Grisée au charbon de bois végétal | Un contraste visuel marqué à la découpe |
Le Domino, petit frère de la Briquette, joue lui aussi sur le contraste : une moitié est cendrée, l’autre reste blanche. Une idée originale pour donner du relief à un plateau sans multiplier les variétés.
Dégustation de fromage : texture, parfum et saveurs du terroir
La pâte blanche est lisse et dense au premier regard, mais offre une texture fondante en bouche. Au nez, la Briquette évoque la paille et, selon la saison, une note de noisette. Sa fraîcheur et ses saveurs caprines restent douces lorsque le fromage est jeune.
Avec l’affinage, son goût gagne en typicité et s’affirme davantage. Pour en suivre l’évolution, servez-la à température ambiante plutôt que directement sortie du réfrigérateur : la pâte s’assouplit et les arômes se révèlent plus facilement. Une petite dégustation comparative entre deux degrés de maturité permet de sentir cette progression sans masquer le caractère du lait de chèvre.
Pour un plateau à plusieurs, la Briquette peut être découpée en portions fines afin que chacun découvre sa texture et son parfum. L’essentiel est de la goûter avant de l’accompagner : c’est le moyen le plus simple de choisir ensuite les saveurs qui lui conviennent.
Prix de la Brique du Nord : les bons repères avant l’achat
Le prix de la Brique du Nord dépend du fromage exact vendu sous cette appellation, de son format, de son affinage et du point de vente. Aucun tarif unique ne permet de comparer toutes les Briquettes et Briques des Flandres : le poids de 170 grammes concerne la Briquette de l’Écaillon, et non chaque fromage portant un nom proche.
En fromagerie ou sur un marché, demandez le prix à la pièce et, si nécessaire, son équivalent au kilo. Pour la Briquette de 170 grammes, le calcul est simple : divisez le prix affiché par 0,17 pour obtenir le prix au kilo. Cette comparaison aide à évaluer des formats différents, sans oublier que la fabrication fermière et le temps d’affinage peuvent également peser sur le tarif.
Dans un scénario d’achat, une personne hésite entre une Briquette nature et une version cendrée affichée à un autre prix. Le plus utile est alors de demander si le poids et le stade d’affinage sont comparables : une différence d’étiquette ne s’explique pas nécessairement par la seule finition.
Accords mets et vins pour servir la Briquette du Nord
Pour une dégustation de fromage équilibrée, associez la Briquette à du pain de campagne, à une pomme ou à une poire. Quelques noisettes prolongent les notes perçues au nez, tandis qu’un accompagnement trop puissant risque de prendre le dessus sur la douceur caprine.
Côté boissons, un vin blanc sec peut accompagner sa fraîcheur sans alourdir l’ensemble. Une bière blonde légère ou un cidre peu sucré offre une autre piste, à choisir selon le degré d’affinage et les goûts des convives. Ces accords mets et vins restent volontairement simples : ils laissent la place au fromage plutôt qu’à une multiplication d’arômes.
- Pain de campagne : sa mie dense accompagne la pâte sans en couvrir le goût.
- Pomme ou poire : leur fraîcheur équilibre la douceur du lait de chèvre.
- Noisettes : elles font écho aux notes que le fromage peut exprimer selon la saison.
- Vin blanc sec : il accompagne la fraîcheur avec une finale nette.
- Légumes rôtis : ils se marient à la briquette dans une tartine chaude ou une tarte salée.
Une présentation sobre suffit : quelques accompagnements bien choisis rendent les saveurs du terroir plus lisibles.
Choisir une Briquette du Nord issue du terroir des Hauts-de-France
Au moment de l’achat, cherchez le nom du producteur, le type de lait, le poids et la finition. Ces informations permettent de reconnaître la Briquette de l’Écaillon et de la distinguer d’une Brique des Flandres ou d’un autre fromage du Nord. La mention de fabrication fermière est également un repère utile, à lire avec les autres indications plutôt que comme une garantie automatique de goût.
La Chèvrerie de l’Écaillon, située à Vendegies-sur-Écaillon, ancre cette spécialité dans le terroir des Hauts-de-France. Son format modeste se prête aussi bien à un plateau qu’à une dégustation à deux ; le Domino, avec son partage de blanc et de cendre, apporte une variation visuelle pour une table de fête. Bien identifié, ce fromage révèle une expression caprine délicate qui évolue avec l’affinage.
Quel est le poids de la Briquette de l’Écaillon ?
La Briquette de l’Écaillon pèse environ 170 grammes. Ce repère concerne cette spécialité fermière de chèvre et ne s’applique pas à toutes les Briques du Nord.
La Briquette du Nord est-elle au lait de chèvre ?
La Briquette de l’Écaillon, aussi appelée Briquette du Nord, est un fromage fermier au lait cru de chèvre. D’autres fromages désignés comme Brique du Nord ou Brique des Flandres peuvent avoir une composition différente : vérifiez l’étiquette.
Quelles sont les finitions de la Briquette de l’Écaillon ?
Elle existe en version nature, dorée au roucou ou cendrée au charbon de bois végétal. Le petit Domino présente, lui, une moitié cendrée et une moitié blanche.
Comment servir la Briquette du Nord ?
Servez-la à température ambiante avec du pain de campagne, une pomme ou une poire et quelques noisettes. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou un cidre peu sucré peuvent l’accompagner.
Je suis Elena Ferraro, rédactrice gourmande passionnée de cuisine maison et d’art de vivre. Petite-fille d’une mamma vénitienne, j’ai grandi entre la Lorraine et l’Italie, le tablier autour de la taille. Je partage ici des recettes testées, des accords mets-vins simples et mille idées pour recevoir avec plaisir et sans stress.
